传承了280年的6000口酱油酿晒缸,这次迎来了重要“观众”
  自信开朗的女企业家,摇身一变成了“酱油妹”,还顺带着当起了工厂导游——这便是如今龙牌酱油掌门人汪峥嵘最近的身份。深秋暖阳下,她站在大缸前向参观工厂的客人们介绍起了这些“宝贝”。

  走进龙牌酱油的工厂——这个集合了传统酿晒与现代酿造工艺结合的地方,几千口大缸与工厂圆圆方方的建筑同时出现在眼前,让人感觉奇妙。

  从今年5月汪峥嵘团队正式进入工厂起,这些大缸就迎来了不少的“观众”。但今天前来参观的队伍有些特别——因为他们是在湘菜行业里重要的人:湖南省餐协会长刘国初,湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠,以及湘菜大师黄惠明、黄邦伟、张小春、王伏明、王焰峰、杨龙、郑强生,以及省餐协秘书长韦巍,

  传统工艺的魅力,在于人工打磨的过程中处处存在着强烈的仪式感。龙牌酱油正是按照传统的方法来酿制酱油:“黄豆,去杂,浸泡,沥干,蒸煮,冷却,接种,制曲,踩缸,加盐水,抹面,露晒,翻醅抽油,露晒,后煮,去悬浮物,调配灭菌,检验,灌装”。19道工艺,需要历经至少六个月的时间,这瓶酱油才能真正走到餐桌上,这便是来自龙牌的诚意。

  伴随着空气中独特的豆酱味道,这种来自传统手艺的吸引力,吸引着每一位参观者。工人翻晒过后的酱缸中,豆酱混合着酱汁在强烈的阳光下散发出诱人的光泽和香气。

  经过工人的允许和引导,参观者们有幸能尝一尝真正的“原浆”。浓浓的酱香在舌尖化开,紧随其后的是十足的咸鲜滋味,回味中似乎还带着一丝甘甜。“有了它,做菜完全不需要用味精,风味足够……”

  用传统方法酿制出来的酱油,用来烹饪自然是最好不过。泡制的仔姜颜色暖黄,咸甜适度;炒饭粒粒分明,颜色油亮,酱香四溢……

  如今的龙牌,不仅保留了传统的酿造工艺,也在与时俱进地调整自己。例如推出了更健康、味道鲜美颜色较浅的寒菌酱油;积极与行业互动,加强与市场的联系;在包装上,也做出相应调整,看上去焕然一新……



  不仅有传统工艺,又有先进的生产线,再加上现代的经营理念,也难怪汪峥嵘在分享时信心满满,“做‘酱油妹’,虽然辛苦,但感觉挺好的。”